釣れたてのアジ料理三昧 夏はアジの酢締めが旨い Oretsuri 俺釣
1 鯵を酢締めにします。 バットに鯵を入れ、浸るくらいの酢を入れます。 鯵の表面が白っぽくなるくらいの軽い酢締めになったら完了です。 引き上げて酢を拭い冷蔵庫に入れておきます。 2 紫たまねぎは薄切りにスライス。 しばらく水に浸しておきます。連載 「㐂寿司」の365日。 夏に旬を迎える光ものの代表格、鯵（あじ）。選り抜いたおろしたての鯵は、酢で軽く〆、薬味と合わせ、酢飯を合わせることで、握り鮨でしか味わえない味わいに昇華する。
7/2/ 魔法のアジ料理『鰺家』（赤羽） 本格寿司屋に引けを取らない海鮮丼が人気『食堂もり川』（本郷） ボリューミーなシラスの二段構え『飯田橋 一代目 ほしの』（飯田橋） サクサクのフライとご飯！『鬼平』（四ツ谷）17/9/ ばんやの海鮮どんぶりメニュー ・大漁御前 2600円 ・イクラ親子丼 1800円 ・漁師まかない丼 10円 ・天然地魚海鮮丼 1100円 ・切り落としちらし丼 900円 ・鉄火丼 1300円 ・タイ漬け丼 1500円 ・カジメとアジたたきぶっかけ飯 1100円シマアジのあら煮 頭部や中骨、すいた腹の骨部分を集めて湯通しする。 冷水に落として残った鱗やぬめりを取る。 水分をよく切り、酒、砂糖、しょうゆでこってりと甘辛く煮たもの。 酒、塩だけであっさりと煮てもおいしい。 頭部の皮は厚みがあり、ゼラチン質がぷるんとして甘みがある。 ご飯に合う。 シマアジの煮つけ 三枚に下ろした身を切り身にする。 湯通しして冷水に取りぬめりを流す。
シマアジのアラ煮 自宅居酒屋
